Pistacje ostatnio zyskały ogromny rozgłos w świecie. Ukazało się mnóstwo przepisów i inspiracji z ich wykorzystaniem zarówno na słodko jak i na słono. Ale tak właściwie dlaczego? Co te orzechy mają takiego wyjątkowego w sobie?
Pistacje zaskakują swoim smakiem, który ciężko opisać. Jest on lekko słodki i aksamitny. Idealnie komponuje się z kwaśnym posmakiem. Dlatego też w lodziarni we Włoszech często można spotkać lody pistacjowe a tuż obok bardzo kwaśny sorbet cytrynowy.
Pistacje, cytryna, lody… jeszcze tylko makaronu brakuje i będziemy mogli poczuć się zupełnie jak w Italii. Dlatego też zapraszam po inspirację na makaron penne w bardzo kremowym sosie pistacjowo-cytrynowym. Jego przygotowanie trwa niezwykle krótko, a zaskakuje smakiem na długo.
MAKARON W SOSIE PISTACJOWO-CYTRYNOWYM:
(4-5 porcji)
Składniki
- 400 g makaronu penne bezjajecznego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki masła
- 100 g pistacji łuskanych niesolonych
- sok z 1 cytryny* + skórka z połowy cytryny
- 3 łyżki pasty pistacjowej
- 400g śmietanki 30%
- 3 łyżki mascarpone lub serka śmietankowego
- 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
- sól
Dodatkowo:
- plastry cytryny
- podsmażone szparagi (opcjonalnie)
- parmezan (opcjonalnie)
- posiekane pistacje
Krok 1.
Cebulę i czosnek siekamy. Pistacje lekko podprażamy na suchej patelni i blendujemy, ale w taki sposób, aby zostały drobne kawałki, a nie pył pistacjowy.
Krok 2.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Zostawiamy 1 kubek wody z gotowania makaronu.
Krok 3.
Na maśle podsmażamy cebulę. Gdy ta się zeszkli dodajemy czosnek i łyżeczkę soli i jeszcze chwilkę smażymy. Wlewamy śmietankę 30%, dodajemy mascarpone, zblendowane pistacje, sok i skórkę z cytryny. Redukujemy sos. Wyłączamy palnik, dodajemy krem pistacjowy, pieprz cytrynowy oraz odrobinę wody z gotowania makaronu. Spróbuj czy potrzebujesz dodać jeszcze odrobinę soli - w moim przypadku nie było to konieczne.
Krok 4.
Do gotowego sosu pistacjowo-cytrynowego dorzucamy ugotowany makaron penne i całość mieszamy do momentu, aż każda rurka pokryta zostanie sosem.
Krok 5.
Makaron przekładamy na talerz, dekorujemy podsmażonymi szparagami*, plastrami cytryny, parmezanem i posiekanymi pistacjami.
