Mak każdemu kojarzy się ze świętami, dlatego mamy dla Ciebie propozycję na wypiek z jego wykorzystaniem. Zawijasy makowe, czyli wyrazista masa makowa z mnóstwem orzechów, bakalii oraz miodem ukryta w mięciutkim cieście drożdżowym. Dzięki takiej formie wypieku bułeczki dłużej zachowują świeżość, a także zaskakują swoim wyglądem. Uwieńczenie ich lukrem i posypanie płatkami migdałowymi jeszcze bardziej dodaje charakteru tym słodkościom.
Zawijasy z makiem
(10 porcji)
Składniki (ciasto):
- 500 g mąki
- 10 g drożdży suchych
- 60 g cukru
- 10 g cukru waniliowego lub 10 g cukru białego + ziarna z laski wanilii
- 120 g mleka
- 2 duże jajka
- 100 g masła
- ¼ łyżeczki soli
Składniki (masa makowa):
- 200 g mielonego maku
- 350 g mleka
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka miodu gryczanego
- 2 łyżki cukru
- 30 g orzechów włoskich
- 30 g płatków migdałowych
- 40 g rodzynek
- 2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki soli
- 1 białko
Dodatkowo:
- 1 żółtko
- chlust mleka
Krok 1.
Z wszystkich składników oprócz masła i soli wyrabiamy ciasto przez około 6 minut. Po tym czasie dodajemy drobno pokrojone masło i sól. Mieszamy jeszcze chwilę, aby powstało jednolite ciasto. Przekładamy je do naoliwionej miski, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny lub do lodówki na całą noc.
Krok 2.
Masa makowa: orzechy i rodzynki siekamy. Składniki na masę makową, oprócz białka i soli, umieszczamy w garnku i gotujemy na niedużym ogniu przez około 10 minut. Studzimy. Białko ubijamy z solą i delikatnie łączymy z ostudzoną masą makową.
Krok 3.
Wyrośnięte ciasto wałkujemy na prostokąt 30 × 40 cm. ⅔ ciasta smarujemy masą makową. Chwytamy za krótszy koniec i składamy do ⅔ długości ciasta, a następnie kolejny krótszy bok nakładamy na ciasto. Wałkujemy je na prostokąt 20 × 30 cm i tniemy na 10 pasków. Zakręcamy każdy pasek i tworzymy drożdżówki, zawijając je na palce. Układamy na brytfance i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na około 30 minut.
Krok 4.
Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Bułeczki smarujemy roztrzepanym żółtkiem z mlekiem. Pieczemy je przez około 17–20 minut.
Lukier
Łączymy 1 szklankę cukru pudru z około 1 ½ łyżki wody lub soku z cytryny do uzyskania lukru o gładkiej konsystencji. Ostudzone bułeczki polewamy lukrem i dekorujemy płatkami migdałowymi.
