Roślinne zrazy ze śliwką i korzennym sosem pieczeniowym
Tradycyjny obiad w wegańskim wydaniu i szczyptą Zero Waste.
Nie oszukujmy się — dla wielu mam i babć wymyślenie wegańskiego posiłku to absolutny koszmar. Sama przez lata spotkałam się z tym, że zaproszenie na obiad kończyło się cichym: „...tylko, co by Wam tu wymyślić”. Nie ma w tym nic dziwnego — jak we wszystkim, także w roślinnym gotowaniu dobrze mieć wprawę oraz źródło inspiracji. Pewnego dnia, przy kolejnym zaproszeniu, przejęłam pałeczkę i zaproponowałam, że przygotuję coś do „ziemniaków i surówki” dla wegańskiej części rodziny.
Tak właśnie na niedzielnym stole zawitały wege-rolady z pysznym, aromatycznym sosem. Przecierania oczu nie było końca, a sosjerka szybko została opróżniona! Rolady to teraz obok roślinnych schabowych nasz ulubiony przepis z sojowych produktów. Kotlety “Big steak” idealnie nadają się do zawijania, a pyszna miękka śliwka to doskonały środek . Uzupełnieniem jest sos Zero Waste — przygotowany na bazie bulionu z obierków po warzywach pieczołowicie zbieranych do woreczka. Dodatek cynamonu i anyżu nadaje mu głęboki, korzenny aromat.
Roślinne zrazy ze śliwką i sosem pieczeniowym
Składniki (Rolady ze śliwką)
- 4 kotlety sojowe „Big Steak”
- 2 szklanki bulionu roślinnego
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 1 łyżka czosnku mielonego
- 4 liście laurowe
- 8 ziarenek ziela angielskiego
- 0,5 łyżeczki syropu z agawy
- 1 łyżka sosu sojowego
- 12 śliwek suszonych
- 4 łyżki musztardy dijon lub delikatesowej (jeśli nie lubicie ostrych smaków)
- 8 łyżek mleka roślinnego
- 4 łyżki mąki z ciecierzycy
- sól kala namak
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- mąka biała np. orkiszowa lub po prostu pszenna
- olej roślinny np. rzepakowy do smażenia
- sznurek naturalny, niebarwiony lub nić za zawijania rolady
- 12 wykałaczek
Składniki (Sos pieczeniowy typu gravy)
- 2 szklanki bulionu roślinnego np. z tego przepisu
- 1 duża cebula (drobno pokrojona)
- 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1+4 łyżki oleju rzepakowego
- garść suszonych grzybów (pokruszonych lub nawet rozdrobnionych w blenderze)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka papryki wędzonej papryki
- laska cynamonu
- gwiazdka anyżu
- 3 liście laurowe
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 0,5 kieliszka białego wina lub alkoholu typu whisky
- sól i pieprz do smaku
PRZEPIS
Krok 1.
Do garnka lub rondelka wkładamy kotlety sojowe, ziele angielskie i liście laurowe. Zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu przez ok. 30-45 minut, do miękkości. Odcedzamy i odkładamy do ostygnięcia — deskę lub talerz z ugotowanymi kotletami przykrywamy, by nie wyschły. Pozostały bulion z kotletów wykorzystujemy do przygotowania sosu.
Krok 2.
Zaczynamy od przygotowania sosu. W rondelku rozgrzewamy olej (4 łyżki), wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy na złoto na małym ogniu. Dodajemy czosnek, wszystkie przyprawy, grzyby i smażymy jeszcze kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy z patelni zacznie się wydobywać intensywny aromat, wlewamy alkohol i szpatułką wyskrobiemy ewentualne resztki, które przywarły do rondelka. Po odparowaniu płynu tak o 50% wlewamy do rondelka bulion. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień, by nasz sos delikatnie pyrkał przez następną godzinę lub dwie. Gdy płyn zredukuje się o połowę, przecedzamy przez metalowe sitko. Staramy się przez nie przetrzeć ugotowaną cebulę i grzyby. Do rondelka wlewamy 1 łyżkę oleju i dodajemy mąkę, podgrzewamy na małym ogniu, delikatnie rumieniąc naszą zasmażkę. Dodajemy zredukowany bulion i mieszamy, aby nie pozostały nam żadne grudki. Nasz sos powinien się zagęścić po kilku 1-2 minutach gotowania na wolnym ogniu. Doprawiamy do smaku pieprzem i ewentualnie solą.
PRZEPIS
Krok 3.
Przygotowujemy krem: zaczynamy od przepłukania kaszy jaglanej np. na sitku pod bieżącą, zimną wodą. Do średniej wielkości garnka wlewamy wodę (2 razy więcej niż kaszy) i dodajemy przepłukaną kaszę, gotujemy na małym ogniu do kompletnej miękkości. Ugotowaną kaszę odcedzamy i przekładamy do miski.
Krok 4.
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.
Krok 5.
Kaszę z mlekiem blendujemy „żyrafką” na gładziutką masę. Stopniowo dodajemy krem orzechowy i roztopioną czekoladę, tak aby ładnie połączyły się z kaszową bazą. Przykrywamy garnek, aby masa nie wyschła i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia do lodówki.
Krok 6.
Krakersy kruszymy na mniejsze kawałki. Można to zrobić ręcznie w misce lub przy użyciu woreczka strunowego i wałka. Banany kroimy w kostkę — na kawałki ok. 1x1 cm.
Krok 7.
Przygotowujemy słoiki — myjemy i wyparzamy, jeśli został w nich niechciany zapach. Na dno wykładamy warstwę krakersów, następnie warstwę bananów, a na koniec krem. Powtarzamy warstwy, aż do całkowitego uzupełnienia słoika i dekorujemy chipsami bananowymi.
