Wegańskie pierniki — w świątecznym klimacie.
Korzenne pierniczki-witrażyki z lukrem barwionym liofilizowanymi owocami.
Pierniczki to jeden z przepisów absolutnie sezonowych. Nie pamiętam, czy kiedykolwiek znalazła się okazja, by przygotowywać je w innym miesiącu niż grudzień. Ten fakt sprawia, że są wypiekiem magicznym. Z jednej strony wcale nie tęsknisz do niego w ciągu roku, ale gdy za oknem zrobi się zimno i spadnie kilka płatków śniegu… no, wtedy masz nieodpartą ochotę na ten korzenny delikates. Roślinne pierniczki znajdują się już w słoiku, na widoku i bezczelnie przypominają, że już jest grudzień, a wkrótce święta.
Pierniczki z tego przepisu będą zarówno słodką przekąską, jak i ozdobą na świątecznym drzewku. Aby były bardziej zdobne, udekorujemy je lukrem barwionym liofilizowanymi owocami — w tym przepisie użyliśmy porzeczki. Z części pierniczków zrobimy witrażyki — równie efektowne, co i smaczne.
W przepisie użyte zostały dwie mąki: z samopszy i orkiszowa, natomiast można je spokojnie zamienić na zwykłą pszenną. Miód zastępujemy cukrem trzcinowym, jajko — mielonym siemieniem lnianym, a całość dopełniają domowe korzenne przyprawy, landrynki typu „bon-bon” i owocowy lukier. Gotowe pierniczki nie ustępują w smaku tym tradycyjnym i tak samo mają swoich wiernych wielbicieli.
Wegańskie pierniczki
w świątecznym klimacie
Składniki:
(ok. 30 pierniczków)
Korzenne pierniczki:
- 1 szklanka mąki z samopszy*
- 1 szklanka mąki orkiszowej typ 630*
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 1/2 szklanki oleju kokosowego lub roślinnego masła
- 1/4 szklanki cukru kokosowego**
- 1/4 szklanki cukru trzcinowego**
- 3 łyżki ciepłej wody
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 0,5 łyżeczki wanilii w proszku lub esencji
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 łyżeczki cynamonu mielonego
- 3 łyżeczki imbiru mielonego
- 2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 0,25 łyżeczki drobnej soli himalajskiej
Kolorowy lukier:
- 0,5 szklanki cukru pudru
- 2-3 łyżki wody
- 1 łyżeczka dowolnych owoców liofilizowanych, np. czarnej porzeczki
Dodatkowo:
- landrynki, najlepiej klasyczne landrynki typu „bon-bon”
Uwagi do składników:
- * mąki można zastąpić zwykłą pszenną mąką lub mieszanką
- ** można wykorzystać tylko jeden typ cukru
Krok 1.
Zacznij od wegańskiego jajka: w kubeczku wymieszaj mielony len i ciepłą wodę. Odstaw na kilka minut, aż zgęstnieje. W dużej misce wymieszaj olej kokosowy, cukier, ocet i jajko lniane. Użyj miksera, aby składniki dobrze się połączyły — cukier nie musi rozpuścić się całkowicie.
Krok 2.
Do miski przesiej obie mąki, dodaj sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól. Wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką — ciasto powinno być bardzo gęste. Na koniec wyrabiaj je ręcznie przez ok. 2 minuty. Zawiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut do lodówki.
Krok 3.
Przygotuj 3 kawałki papieru do pieczenia wielkości blachy. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Schłodzone ciasto podziel na dwie części i uformuj kule. Jedną część włóż między dwa arkusze papieru i delikatnie rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm.
Krok 4.
Wycinaj z ciasta dowolne kształty, a pozostałości odkładaj na bok. Wycięte pierniczki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powtórz czynności z drugą połową ciasta, a z resztek uformuj trzecią kulę i ponownie rozwałkuj.
Krok 5.
Piecz ciasteczka przez ok. 10 minut — partiami, jeśli nie masz dwóch lub trzech blach do pieczenia. Po upieczeniu wyciągnij je z piekarnika i wystudź na kratce piekarskiej.
Krok 6.
Przygotuj kolorowy lukier. Liofilizowane owoce rozdrobnij w blenderze kielichowym, blenderze typu bullet albo utrzyj w moździerzu. W misce lub kubku wymieszaj cukier puder, owocowy proszek i wodę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Im więcej owoców, tym intensywniejszy kolor lukru.
Krok 7.
Jeśli chcesz zrobić piernikowe witrażyki, po przełożeniu ciasteczek na blachę wytnij w nich mniejszą kształtką miejsce na landrynkowe szkiełko. Cukierki delikatnie rozdrobnij w moździerzu lub pokrój nożem.
Krok 8.
Upieczone pierniki wyłóż ponownie na blachę z papierem do pieczenia, a w miejsce na witrażyk wsyp pokruszone cukierki. Piecz przez 1-2 minuty, aż landrynki się rozpuszczą. Uważaj, aby nie przetrzymać ich za długo, bo mogą zacząć się pienić i zmienić kolor. Po ostudzeniu zdejmij pierniczki z blachy i udekoruj lukrem.
Wskazówki:
- Nie wszystkie cukierki typu bon-bon są wegańskie lub wegetariańskie — mogą zawierać koszenilę, czyli barwnik E120.
- Jeśli chcesz wieszać pierniczki na choince, przed pieczeniem wytnij otwór do przewleczenia sznurka. Najłatwiej zrobić to rurką lub słomką.
- Pierniczki można przygotować wcześniej. Smakują równie dobrze po tygodniu lub dwóch.
