Sałatka z soczewicą, komosą i marchewką

Pożywna, sycąca sałatka z sezamowym sosem tahini na mały i bardzo duży apetyt.

Wegańskie przepisy Na obiad i lunch Sałatki

To jedno z takich dań, które sprawdza nam się niezależnie od tego, jaka jest pora roku i czy jesteśmy głodni jak wilki, czy mamy ochotę coś tylko „przekąsić”. Sałatka jest wyjątkowa, bo można ją jeść na ciepło i na zimno. W zimniejsze dni sprawdza się jako komfortowe i rozpustne danie. W te gorące dni jako schłodzony dodatek do grilla lub po prostu jako pożywna sałatka, która idealnie odgrywa rolę głównego dania.

Bazą sałatki jest biała komosa zbilansowana w składniki odżywcze, a dopełnia ją wysokobiałkowa zielona soczewica. Aromatyczny sos tahinowy wspaniale sprawdza się w tego typu daniach, a prażone migdały dodają chrupkości. Marchewka w naszej wersji pochodzi z ogródka, stąd jej drobny rozmiar. Nie ma to jednak znaczenia — zarówno ta duża, dojrzała marchew, jak i młoda z natką, świetnie smakuje upieczona z odrobiną cukru i wędzonej papryki. Różnorodność smaków i tekstur sprawia, że jest to danie, które zaspokaja nie tylko apetyt, ale i te najwybredniejsze kubki smakowe.

Sałatka z komosą, soczewicą i pieczoną marchewką

Składniki (2 solidne porcje)

0,5 szklanki komosy ryżowej białej
0,25 szklanki suchej soczewicy zielonej
4 garści rukoli
0,5 filiżanki migdałów
2 łyżki oliwy
natka pietruszki

Pieczona marchewka

1 pęczek młodej marchwi lub 4 małe marchewki
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka cukru trzcinowego
sól himalajska drobna
pieprz czarny grubo mielony
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

Sos tahini

2 łyżki tahiny
4 łyżki przegotowanej wody
sok z połówki cytryny
0,25 łyżeczki soli
szczypta pieprzu grubo mielonego

Masa na babkę cytrynowo-makową w drewnianej misce

Krok 1.

Komosę płuczemy w zimnej wodzie i odcedzamy na gęstym sitku. Wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą, solimy i gotujemy, aż będzie al dente, czyli przez ok. 10 minut. Odcedzamy i odkładamy na bok.

Krok 2.

Przygotowujemy soczewicę — nie wymaga ona namaczania. Zalewamy nasiona zimną wodą w proporcji 1:2, solimy i gotujemy przez ok. 15 minut. Soczewica nie powinna się rozpadać, ale być zwarta. Odcedzamy i płuczemy zimną wodą, odkładamy na bok. Marchewek nie obieramy, ale szorujemy szczotką do warzyw. W zależności od wielkości kroimy na ćwiartki lub ósemki. Jeśli macie malutkie marchewki, to warto pozostawić je w całości. Na patelnię lub blaszkę wlewamy oliwę i dodajemy przyprawy, mieszamy, aby składniki ładnie się połączyły. Wrzucamy marchewkę i wstrząsamy, aby pokryły się aromatyczną oliwą. Pieczemy w 200 stopniach bez termoobiegu przez ok. 30 minut. W trakcie pieczenia mieszamy od czasu do czasu, aby marchewka równo się przyrumieniła. Glazurowaną marchewką odstawiamy na bok. Migdały prażymy na złoto na suchej patelni, a rukolę myjemy i osuszamy.

Krok 3.

W małej miseczce mieszamy składniki na sos, tak aby dobrze się połączyły. Sos powinien mieć konsystencję lekkiego jogurtu — jeśli jest gęsty, należy dodać wody, a jeśli zbyt rzadki odrobinę tahiny.

Krok 4.

Na głębokim talerzu lub niskiej misce kładziemy rukolę. Układamy równo komosę, a następnie warstwę soczewicy, a następnie pieczoną marchewkę. Całość polewamy tahinowym sosem i posypujemy prażonymi migdałami. Posypujemy posiekaną pietruszką i grubo mielonym pieprzem.