Marcepan - dlaczego jedni go uwielbiają, a inni nienawidzą?

Ach ten marcepan… Jedni patrzą na niego z uwielbieniem i nie mogą się od niego oderwać, a inni wolą go nawet na oczy nie widzieć. W sumie, to trochę jak z pomidorami. Czy są tu osoby, które uwielbiają sosy pomidorowe, zupę pomidorową czy ketchup, ale świeżych pomidorów nie przełkną? Na pewno są tu też osoby, które uwielbiają wszelkiego rodzaju migdały, włoskie ciasteczka migdałowe albo ciasta z migdałami, ale marcepan… Cóż, nie przemawia do nich.

Niestety, ale musimy się wam przyznać, że na początku sami nie do końca przebadaliśmy za marcepanem, dopóki nie trafiliśmy na taki prawdziwy, dobrze zrobiony. Natomiast, gdy spróbowaliśmy kremu marcepanowego, przypadliśmy całkowicie. Ta słodycz, intensywny migdałowy aromat i kremowa konsystencja przyciągnęły nas do siebie niczym magnes.

Czym właściwie jest marcepan?

Marcepan przygotowuje się z migdałów. Są to zwykle migdały blanszowane, które się bardzo drobno mieli, a następnie łączy z cukrem. Czasami niektórzy dodają jeszcze aromaty, olejek migdałowy czy amaretto, aby wzmocnić smak, ale to nie jest konieczne. Później wszystko wyrabia się razem tak długo, aż masa stanie się jednolita. Z gotowej masy marcepanowej można lepić różne kształty, w tym figurki do dekoracji na przykład tortów.

Dlaczego tak wiele osób nie lubi marcepanu?

Prawdopodobnie większości osób marcepanowy smak kojarzy się z tym w pralinkach… Zwykle jest on bardzo przesłodzony, ma dziwną konsystencję, a do tego jest zatopiony w czekoladzie, która też nie jest zbyt dobrej jakości… Prawdziwy marcepan wcale tak nie smakuje! Jest słodki, ma przyjemny migdałowy aromat i rozpływa się w ustach.

Dobrej jakości marcepan można z łatwością przygotować w domu, ale nie każdy ma taką możliwość, czas czy chęci. Warto wtedy skorzystać z gotowych produktów, ale takich, które są dobrej jakości i z prostym składem, bo naprawdę nie potrzeba wiele, aby mieć dobry marcepan.

Jaki marcepan spróbować, żeby się im nie zawieść? Nasze marcepanowe propozycje

Ten naprawdę uwielbiany marcepan, to zazwyczaj marcepan cukierniczy. Ma plastelinową konsystencję, dzięki czemu łatwo uformować z niego różne kształty. Bez problemu przygotujesz go w swojej kuchni - będziesz mieć wtedy pewność, co jest w środku i dostosujesz ilość słodyczy do swoich preferencji. Możesz spróbować też marcepanowych produktów, na przykład Meditero: Krem marcepanowy od Promieni Słońca.

Co wyjątkowego jest w tym kremie?

Kremy Meditero to seria prawdziwych włoskich produktów. Są tworzone w małej, lokalnej manufakturze na Sycylii. Ich składy są proste, zawierają każdemu znane składniki, które bez problemu można kupić w większości stacjonarnych sklepów. 

W niedużym słoiczku z kremem marcepanowym prawie połowa to migdały sycylijskie, które są jednym z najbardziej cenionych rodzajów migdałów. Szczególnie ceni się je za ich słodki smak oraz intensywny aromat. Dalej, jak prawdziwy marcepan, musi mieć w składzie cukier. Krem Meditero ma też dodatek mleka w proszku i masło kakaowe, co nadaje mu kremowej konsystencji. Kropką nad “i” jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - została ona zrobiona ze świeżych oliwek i jest skarbnicą zdrowych kwasów tłuszczowych, które są niezbędnym elementem każdej diety.

Czy krem marcepanowy Meditero to naprawdę marcepan?

Krem marcepanowy, jak wskazuje sama nazwa nie do końca jest jak “czysty marcepan”. Ma on kilka dodatków, a jego konsystencja jest bardziej płynna, niż stała, dlatego raczej nie uda Ci się z niego przygotować marcepanowych figurek. Jednak jego zaletą jest dobry, prosty skład, a lista sposobów na użycie go jest naprawdę długa! Oto kilka naszych propozycji:

- Migdałowe smarowidło

Dzięki swojej konsystencji krem marcepanowy Meditero to pyszne smarowidło do Twoich kanapek. Wyobraź sobie słodkiego, maślanego tosta lub kawałek mięciutkiej chałki ze słodkim kremem marcepanowym, posypanym świeżymi owocami… Już na samą myśl cieknie nam ślinka…

- Marcepanowe desery w pucharkach

Musy i kremy w pucharkach to bardzo szybkie w przygotowaniu desery. Wystarczy podgrzać śmietankę kremówkę, dodać do niej trochę kremu marcepanowego, a po ostudzeniu połączyć ze zmiksowanym wcześniej mascarpone. Jeśli lubisz słodsze desery, użyj białej czekolady - rozpuść ją w śmietanie. Krem należy od razu nałożyć do pucharków lub szklanek. Możesz go przyozdobić świeżymi bądź suszonymi owocami i jeszcze dodatkowo polać niedużą ilością kremu marcepanowego Meditero.

- Słodkie kremy i tynk do tortów

Aby zrobić pyszny krem czy tynk do tortów, trzeba mieć odpowiednią bazę. Najczęściej robi się je przez ubicie mocno schłodzonej śmietany kremówki, a następnie łączy się ją z mascarpone. Jeśli zależy Ci na słodkim kremie, użyj trochę cukru pudru podczas ubijania śmietanki. Na samym końcu dodaj trochę kremu marcepanowego Meditero - wystarczą już 2-3 łyżki, a dodatkowo możesz wlać niedużą ilość amaretto, żeby nadać bardziej intensywny smak. Krem jest przepyszny w połączeniu z żelkami owocowymi, na przykład wiśniowymi.

- Szybka polewa do dań i deserów

Dzięki swojej konsystencji krem marcepanowy Meditero stanowi świetną, gotową polewę. Możesz ją użyć do gofrów, omletów na słodko, ciast, babeczek i wszelkich innych słodkich dań. Pamiętaj tylko, żeby krem, aby go użyć jako polewy, musisz przechowywać w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce.

- Marcepanowe trufle

Z kremu marcepanowego przygotujesz smaczne trufle marcepanowe. Polecamy spróbować takich z dodatkiem czekolady lub skórki pomarańczowej. Aby zagęścić krem dodaj do niego gorzkie kakao czy cukier puder, ale pamiętaj, żeby wtedy nie dosładzać pozostałych składników. Możesz też użyć mąki migdałowej lub mąki kokosowej. Gotowe kulki obtocz w kakao, wiórkach kokosowych albo migdałowych płatkach.

- Domowe pralinki marcepanowe

Pralinki możesz przygotować w domu w prosty sposób. Wykorzystaj do tego foremki do kostek lodu, najlepiej plastikowe, bo jest stabilniejsze. Wysmaruj je cienką warstwą czekolady (jeśli chcesz, żeby po przegryzieniu czekolada charakterystycznie chrupała, utemperuj ją), a po zastygnięciu wypełnij kremem marcepanowym. Krem możesz zagęścić lub musisz go mocno schłodzić, aby stał się nieco twardszy - bez dodatkowego zagęszczania, środek po przegryzieniu może być płynny i lejący się. Później wylej na pralinki drugą część czekolady i odłóż do zastygnięcia. 

I jak w końcu z tym marcepanem?

Nie taki diabeł straszny… to znaczy marcepan, jak go malują. Jeśli nie przepadasz za marcepanem, bo kojarzą ci się z tym smakiem, który spotyka się w tanich pralinkach czekoladowych, to koniecznie musisz spróbować innych marcepanowych produktów i prawdziwego marcepanu cukierniczego. Zwróć uwagę na ich skład, a jeśli masz możliwość, dowiedz się, jak jest zrobiony. 

Uwierz nam, marcepan da się lubić!

Źródła:

Mammarancia, Sycylijskie migdały: historia i ciekawostki, których nie można przegapić, 7.05.2021, <https://www.mammarancia.com/pl/sycylijskie-migdaly-historia-i-ciekawostki-ktorych-nie-mozna-przegapic/>, [dostęp: 25.07.2025].