Płatki drożdżowe - właściwości i zastosowanie

Niepozorne, lekkie i pełne smaku. Płatki drożdżowe coraz częściej trafiają do kuchni osób dbających o skład diety, prostotę gotowania i roślinny jadłospis. Trudno się temu dziwić, bo już niewielka porcja potrafi wyraźnie wzbogacać smak potraw i dostarczać cennych składników odżywczych. Jeśli zastanawiasz się, czym są płatki drożdżowe, jak smakują i czy można je jeść codziennie, znajdziesz tu konkretne odpowiedzi.

Drożdże odżywcze (płatki drożdżowe nieaktywne) to drożdże dezaktywowane, co oznacza, że komórki drożdży są zabijane podczas przetwarzania i nieaktywne w produkcie końcowym. Drożdże nieaktywne występują w postaci proszku lub płatków. To produkt ceniony w dietach roślinnych, bo łączy wygodę użycia, charakterystyczny smak i wysoką wartość odżywczą.

Czym są płatki drożdżowe nieaktywne i jak powstają?

Aby dobrze zrozumieć, czym są płatki drożdżowe, warto zacząć od ich pochodzenia. Najczęściej produkuje się je z drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae. To ten sam mikroorganizm, który wykorzystuje przemysł spożywczy i piekarski. Różnica pojawia się na etapie obróbki. W przypadku płatków wysoka temperatura zatrzymuje aktywność drożdży, dlatego nie wywołują już procesu, jakim jest fermentacja.

Czym się różnią zwykłe drożdże od drożdży nieaktywnych?

Aby zrozumieć, czym są drożdże odżywcze, należy wiedzieć, że Saccharomyces cerevisiae mogą występować w dwóch postaciach: aktywnej lub nieaktywnej. Aktywne lub żywe drożdże zwane są fermentacyjnymi. Wykorzystywane są na przykład do produkcji piwa, kombucha i chleba (sprawdź nasze mąki, z których możesz stworzyć różne, ciekawe chleby). Nieaktywne drożdże są wystawione na działanie wysokich temperatur i dezaktywowane, co zapobiega fermentacji, jak ma to miejsce w przypadku drożdży odżywczych.

Sprawdź też nasz artykuł - „Czy wiesz, co w roślinnej spiżarni piszczy?” - przegląd wegańskich produktów, jakie zawsze warto mieć pod ręką!

Płatki drożdżowe nieaktywne — jakie mają zastosowanie?

Drożdże odżywcze są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego. Ze względu na jego wysoką zawartość najlepiej jest wprowadzać je stopniowo, aby uniknąć dyskomfortu w jamie brzusznej. Ich smak opisuje jako orzechowy, serowy i wyraźny smak umami. Właśnie ze względu na swój charakterystyczny profil smakowy wiele osób porównuje je do parmezanu. Nie smakują identycznie jak ser, ale potrafią dać bardzo podobne wrażenie w daniu. Dlatego weganin, wegetarianin czy osoby ograniczające nabiał często traktują je jako zamiennik sera do makaronu, zapiekanek i pesto.

Zastosowanie płatków drożdżowych w codziennym menu

Płatki drożdżowe świetnie sprawdzają się jako przyprawa oraz dodatek do potraw, który poprawia smak potraw bez konieczności używania produktów pochodzenia zwierzęcego. Dzięki temu osoby na diecie wegańskiej i wegetariańskiej mogą łatwo wzbogacać swoje posiłki.

Dzięki nim wzbogacisz swój jadłospis o białka o wysokiej wartości biologicznej, błonnik nierozpuszczalny, witaminy i przeciwutleniacze w praktyczny i naturalny sposób. Płatki drożdżowe dostarczają także cennych składników odżywczych, takich jak cynk, magnez czy żelazo.

Będą idealne do wzbogacenia dowolnego przepisu, np. sałatek, zup, sosów, warzyw czy makaronów. Mogą zastąpić tarty ser w przepisach, pełniąc funkcję zamiennik sera lub dodatku zamiast parmezanu. Świetnie komponują się także z daniami typu dip czy pasta warzywna.

Drożdże nieaktywne bogate w beta glukan — wzmocnienie odporności

Jedną z cech charakterystycznych drożdży Saccharomyces cerevisiae jest to, że są źródłem beta-glukanu, specyficznego rodzaju błonnika, który jest rozpoznawany przez receptory na komórkach naszego układu obronnego.

Polisacharyd, łącząc się z komórkami układu odpornościowego, stymuluje działanie przeciwbakteryjne i może wspierać organizm w codziennym funkcjonowaniu. Regularne spożycie drobnych płatków drożdżowych może pomóc obniżyć poziom cholesterolu oraz wspierać gospodarkę glukozową.

Warto jednak pamiętać, że drożdże odżywcze nie są probiotykiem, ponieważ nie zawierają żywych kultur bakterii. Zawierają natomiast metabolites powstałe w procesie produkcji, które mogą wspierać organizm.

Jak stosować i jeść płatki drożdżowe nieaktywne?

Wystarczy posypać płatkami drożdżowymi jedzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Płatki drożdżowe możesz dodać do sałatki, kanapki, naleśników, popcornu, sosu czy zupy. Produkt jest termostabilny, dzięki czemu nie traci swoich wartości odżywczych po podgrzaniu i może być również stosowany w przepisach wymagających obróbki termicznej.

Po zmieszaniu z innymi składnikami lub ugotowaniu płatki tracą swoją strukturę, ale zachowują serowy posmak i smak umami. Dzięki temu świetnie sprawdzają się jako dodatek do makaronów, zapiekanek czy dań warzywnych.

Dlaczego warto używać drożdży nieaktywnych?

Drożdże nieaktywne są przyprawą, a ich zastosowanie dodaje smaku i składników odżywczych do żywności. To prosty sposób na poprawę jakości diety bez dużych zmian w codziennym gotowaniu.

Ile kalorii (kcal) mają płatki drożdżowe nieaktywne?

W 15g płatków drożdżowych nieaktywnych znajduje się około 49 kcal. W małych ilościach będą doskonałym uzupełnieniem diety odchudzającej i bezmięsnej.

Jaka jest maksymalna dzienna dawka płatków drożdżowych nieaktywnych?

Nie ma maksymalnej dawki, jaką możesz spożyć. Zaleca się stopniowe wprowadzanie drożdży

odżywczych ze względu na dużą zawartość błonnika. Najczęściej zalecana porcja to duża łyżka stołowa - 15g na jedno danie. Jednak na początku ich używania dodawaj tylko szczyptę i stopniowo zwiększaj, aby układ trawienny mógł się przyzwyczaić.

Zastanawiasz się czy płatki drożdżowe można jeść codzienne? W większości przypadków tak, jeśli dieta jest zbilansowana i nie występują przeciwskazania zdrowotne.

Przepisy na płatki drożdżowe nieaktywne

Już trochę wiesz o tym produkcie, jednak dalej nie masz pojęcia, do czego dodać płatki drożdżowe nieaktywne? Sprawdź te przepisy, do których możesz dodać szczyptę drożdży odżywczych:

• Fasolowy dip z koperkiem, czosnkiem i cytryną — z dodatkiem drożdży nieaktywnych zyskuje interesujący, głęboki smak!
• Recyklingowe cake pops, czyli bajaderka na patyku — kto powiedział, że lizaki muszą być słodkie? Recyklingowe cake pops 'y możesz zrobić też w wersji wytrawnej, z ciasta drożdżowego, suszonych pomidorów z dodatkiem bazylii i odrobiną płatków drożdżowych nieaktywnych dla smaku. Na końcu możesz posypać je sezamem lub zamoczyć w sosie czosnkowym! Pycha!
• Przełomowa pasta bezjajeczna
• Twarożek ze słonecznika

Gdzie możesz kupić dobrej jakości płatki drożdżowe nieaktywne?

Płatki drożdżowe nieaktywne możesz kupić w prawie każdym sklepie ze zdrową żywnością. My jednak polecamy nasze sprawdzone i wysokojakościowe drożdże nieaktywne w postaci płatków z kategorii „Przyprawy jednoskładnikowe”.

Co zawierają płatki drożdżowe nieaktywne?

Wystarczy jedna porcja (czyli te 15g), około 1 łyżki stołowej płatków drożdży nieaktywnych, aby dostarczyć organizmowi 100% zalecanej dziennej wartości wszystkich witamin z grupy B i składników mineralnych. Płatki drożdżowe są dobrym źródłem białka i często zawierają wysoką zawartość błonnika.

Znajdziesz w nich także składniki mineralne takie jak cynk, selen czy żelazo. To sprawia, że stanowią wartościowy składnik diety osób na diecie roślinnej. Płatki drożdżowe nieaktywne zawierają więc wszystko to, co jest potrzebne do prawidłowego funkcjonowania i dobrego samopoczucia.

Korzyści ze spożywania drożdży nieaktywnych

Płatki drożdżowe są idealne dla osób poszukujących bardziej naturalnej, pożywnej i smacznej diety. Oprócz tego są też doskonałą opcją dla:

• ścisłych wegetarian i osób na diecie wegańskiej,
• osób nietolerujących laktozy,
• cierpiących na choroby takie jak celiakia
• osób poszukujących zamienników produktów pochodzenia zwierzęcego.

Poza tym jest naturalnie hipoalergiczny (nie zawiera glutenu / soi / albuminy / kazeiny / laktozy / mleka), nie zawiera tłuszczów trans i transgenicznych. W płatkach drożdżowych nieaktywnych znajdziesz:

• 7 g białka na porcję 15 g,
• wysoką zawartość błonnika,
• wysoką zawartość białka,
• wysoką zawartość witamin z grupy B, w tym B12.

P.S. Mamy nadzieję, że wyczerpująco przedstawiliśmy Ci informację na temat płatków drożdżowych nieaktywnych. Zachęcamy do zrównoważonej diety i spożywania zdrowych i ekologicznych pokarmów, takich jak produkty naturalne.