Czy migdały blanszowane są zdrowe?

Migdały blanszowane mają wielu fanów. Dzięki temu, że nie mają skórki ich smak jest delikatniejszy i znacznie łatwiej wkomponować je w dania. Nie trzeba się też martwić samodzielnym ubieraniem ich ze skórki. Po tego typu orzechy chętnie sięgają nawet dzieci. Migdały są bogate w wiele cennych składników odżywczych, dlatego dobrze wprowadzić je do codziennej diety.

Czym jest blanszowanie i jak robić je w domu?

Blanszowanie jest bardzo łatwe. Polega na zanurzeniu żywności w gorącej, wrzącej wodzie lub parze, a następnie należy ją szybko schodzić, na przykład w wodzie z lodem. Ten prosty proces pozwala na zachowanie intensywnego koloru, smaku i chrupkiej struktury przy jednoczesnym zneutralizowaniu enzymów, odpowiedzialnych za rozkład żywności. Korzysta się z tego, żeby przygotować warzywa przed mrożeniem, zmiękczyć nieco warzywa liściaste, na przykład szpinak czy kapustę, dzięki czemu łatwiej je potem wykorzystać, czy też w przypadku orzechów, aby łatwo obrać je ze skórki. Trzeba też wspomnieć o tym, że blanszowanie nie ma dużego wpływu na zawartość składników odżywczych. Większość żywności poddana temu procesowi zachowuje niemal wszystkie te same składniki.

Właściwości i wartości odżywcze migdałów - dlaczego warto je jeść?

Migdały są skarbnicą witamin i minerałów. Mają sporą dawkę witaminy E, która jest niezbędna dla zachowania dobrej kondycji skóry, włosów i paznokci. Spośród wszystkich orzechów zawierają największą ilość witaminy B2, nazywanej ryboflawiną. To witamina odpowiedzialna między innymi za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i układu odpornościowego, a także wzroku. Może również pomagać przy leczeniu stanów zapalnych i wspierać metabolizm. W migdałach znajdziemy jeszcze kilka innych witamin z grupy B oraz witaminę C. Dostarczą nam też takie minerały jak: wapń, żelazo, magnez, cynk, potas, fosfor, sód, miedź, mangan i selen, które również są niezbędne do prawidłowej pracy organizmu. Jak to orzechom, migdałom nie brakuje zdrowych kwasów tłuszczowych w tym omega-3 i omega-6, dzięki którym możemy uniknąć chorób sercowo-naczyniowych. 

Czy migdały blanszowane są gorsze od migdałów naturalnych?

Zarówno migdały naturalne, jak i migdały blanszowane są cennym i wartościowym produktem każdej diety. Różnią się jedynie posiadaniem skórki lub jej brakiem. Wpływa to też trochę na ich smak, ponieważ te blanszowane są delikatniejsze. Migdały ze skórką zwykle są bardziej gorzkie. Mogą też zawierać nieco więcej błonnika, ale nie jest to znacząca różnica.

   

Jak wykorzystać migdały blanszowane? Zastosowanie

Blanszowane migdały idealnie pasują do deserów. Świetnie sprawdzą się w różnego rodzaju wypiekach, a także jako dekoracja. Można je wykorzystać w całości, posiekać w drobną kostkę lub użyć w formie płatów. 

Jeśli szukasz inspiracji, do czego wykorzystać migdały blanszowane, poznaj kilka naszych propozycji:

Domowa mąka migdałowa

Przygotowanie mąki migdałowej jest dość proste, dlatego możesz zrobić ją w swoim domu, zamiast kupować gotową. Blanszowane migdały należy umieścić w mikserze, można też wykorzystać malakser czy młynek do kawy, a następnie dokładnie rozdrobnić. Powstałą mąkę warto przesiać, a pozostałe, większe kawałki, zmielić jeszcze raz. Taka mąka jest idealna do naleśników, placuszków, ciast, ciasteczek, czy też makaroników.

Marcepan

Marcepan to coś, co jedni uwielbiają, a inni nie mogą przełknąć. Taki domowy, przygotowany samodzielnie, z pewnością przekona niejednego marcepanowego wroga. Potrzebne są do niego tylko migdały i cukier, w takiej samej ilości, oraz nieduża ilość amaretto. Orzechy trzeba dokładnie zmielić, aż powstanie z nich mąka, a następnie dodać do nich cukier (najlepiej puder). Składniki wystarczy ze sobą połączyć, stopniowo dodając amaretto, aby powstała marcepanowa masa, którą można użyć do zrobienia domowych pralinek, “kulek mocy”, czy też słodkich figurek dekoracyjnych.

Ciasteczka migdałowe

Ciasteczka migdałowe są bardzo szybkie w przygotowaniu. Idealnie pasują do porannej kawy i popołudniowej herbaty. Wystarczy utrzeć masło z cukrem, następnie połączyć z mąką pszenną i ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia, żółtkiem oraz śmietaną. Do gotowej masy dodać rozdrobnione migdały (mogą być posiekane lub zmielone), a z powstałego ciasta uformować ciasteczka i piec w piekarniku do zarumienienia. Przed pieczeniem można je posypać niedużą ilością cynamonu albo dodać wcześniej do ciasta trochę pasty waniliowej, aby dodatkowo wzbogacić smak.

Dip pomidorowo-migdałowy

Do przygotowania dipu wystarczy tylko kilka składników, które prawdopodobnie większość osób ma w swoim domu na co dzień. Możesz go podać z nugetssami, warzywami, a nawet użyć jako sos do kanapek czy burgerów. Wystarczy sparzyć pomidory i obrać je ze skórki. Migdały można podprażyć na patelni, aby zyskały więcej aromatu, a następnie zmielić je na mąkę w mikserze lub rozgnieść w moździerzu. Pomidory pokroić na mniejsze kawałki, dodać do nich migdały, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i niedużą ilość octu. Całość zmiksować przy użyciu blendera, stopniowo dodając oliwę. Dip przecedzić przez sitko, aby uzyskać gładką konsystencję. Jego smak można wzbogacić używając niedużą ilość delikatnej musztardy, suszoną pietruszkę i lubczyk.

Jeśli szukasz gotowych smacznych przepisów z migdałami, koniecznie sprawdź blog Promieni Słońca. Znajdziesz tam między innymi: przepis na wegański makowiec z bakaliami i lukrem, przepis na orzechy w karmelu, jak ze świątecznego jarmarku oraz przepis na bakaliowy mazurek w roślinnym wydaniu. Polecamy wypróbować też przepis na domowe, roślinne mleka z orzechów i nasion i przepis na proste, wegańskie sery z nasion i orzechów w tym na wegański parmezan.

Podsumowanie

Migdały blanszowane są równie cenne jak migdały naturalne ze skórką. Mają niemal wszystkie te same składniki odżywcze i różnią się głównie smakiem. Warto sięgać po nie na co dzień, aby dostarczyć organizmowi witamin i minerałów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowaniu. Dzięki temu, że migdały blanszowane są bez skórki, ich smak jest nieco bardziej neutralny i można je zastosować w wielu smacznych przepisach.

Źródła:

Gilewska A., Migdały – właściwości zdrowotne i  kosmetyczne. Jak z nich korzystać?, 16.01.2023, online: <https://www.aptelia.pl/czytelnia/a683-Migdaly__wlasciwosci_zdrowotne_i_kosmetyczne._Jak_z_nich_korzystac?srsltid=AfmBOoqG-Qv8svUnWLBTi-NMkRlKp5NPTpoXkix44-1Va2imRmstfEzv>, [dostęp: 14.09.2025].

Kowalewska N., Właściwości zdrowotne migdałów – kto powinien jeść migdały?, 4.07.2023, online: <https://www.aptekarosa.pl/blog/article/511-wlasciwosci-zdrowotne-migdalow-kto-powinien-jesc-migdaly.html>, [dostęp: 14.09.2025].

Stańczyk C., Migdały: jakie mają wartości odżywcze i właściwości. Jakie są najlepsze przepisy na migdały?, 18.08.2020, online: <https://www.wapteka.pl/porady/migdaly-jakie-maja-wartosci-odzywcze-i-wlasciwosci-jakie-sa-najlepsze-przepisy-na-migdaly/>, [dostęp: 14.09.2025].

winiary.pl, Co to jest blanszowanie i jakie produkty można blanszować, online: <https://www.winiary.pl/porady/co-to-blanszowanie-i-jakie-produkty-blanszujemy/#>, [dostęp: 14.09.2025].